خیلی از تهرانی های عزیز این غذا به نام خودشون میدونن در حالی که کوفته که وسطش گردو الو باشه قوامش با آرد نخودچی باشه
و نسبت سبزی و گوشت نزدیک بهم باشه کوفته اصل یزدی هست ها جونم نگم انقد که این کوفته خشوکه ?

مواد لازم
برنج ١ پیمانه
سبزی کوفته ٣٠٠ گرم
لپه نصف پیمانه
آرد نخودچی ١ غ سر پر
پیاز بزرگ ٢ عدد
آلو ۴ عدد
زرشک ۴ ق غ
رب ٢ ق غ سرخالی
ادویه نمک ،فلفل، زردچوبه، دارچین مقداری
طرز تهیه
برنج نیم دون آبکش شده با سبزی خرده شده و لپه نیم پز شده و گوشت چرخ کرده کاملا مخلوط میکنیم آرد اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم دستمون کمی چرب کرده از مواد به اندازه یک گرتغال برداشته وسط کوفته کمی باز کرده یک عدد گردو کامل یک آلو و کمی پیاز داغ از قبل آماده شده گذاشته و کاملا آن بسته و گرد میکنیم کوفته ها رو به مدت نیم ساعت در یخچال گذاشته تا کنی خودش بگیره و اصلا وا نره که این رمز یه کوفته خوب
پیاز را خلالی درشت خورده کرده تفت می‌دهیم نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین زده رب میزنیم و باهم تفت می‌دهیم مقداری آب جوش اضافه کرده و کمی زمان می دهیم تا مواد جوش ریز بزند در این لحظه کوفته ها رو آرام وارد سس کرده درب قابلمه بسته به مدت٣٠ ،١موادمون با حرارت کم اجازه می دهیم کاملا پخته شود
یک عدد پیاز راجداگانه سرخ میکنیم تا حدی که کاملا طلایی شود زرشک جداگانه با کنی کره تفت داده کنی زعفران زده و بعد از آماده شدن کوفته از مخلوط پیاز داغ و زرشک روی هر کوفته تزئین میکنیم
نکته :
1.موقع اضافه کردن کوفته حتما آب در حال جوش باید باشه تا وا نره
2.کوفته هارو دونه دونه اصافه کنید و ظرفی انتخاب کنید گنجایش کامل برای همه کوفته ها داشته باشه
3.کوفته ها اصلا روی هم قرار نگیرن
4.سس مواد کوفته باید غلیظ باشد پس بقدری آب اضافه کنید که هم روی کوفته کمی بگیرد هم در تایم گفته شده پخت بعداز کشیدن سس غلیظتری داشته باشیم